大米是补充营养素的基础食物，其所提供的营养物质比较周全，并且营养价值高。
1、淀粉是大米所含高达百分之75左右的碳水化合物中的主要成分。
2、米谷蛋白是大米蛋白质主要成分， 而大米是谷类蛋白质中较高的一种，相对于小麦、大麦、玉米等禾谷类作物而言，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例高，消化率百分之66.8-83.1。
3、大米中除了富含碳水化合物外和蛋白质外，还含有比例为百分之1.3-1. 8脂肪含量，并还含有丰富的B族维生素等。
4、虽然大米有较高的营养价值，但其蛋白质营养价值比不上动物的，不是一种完全蛋白质，所以赖氨酸和苏氨酸的含量较高。
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2021-07-29
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